Brodi fatti in casa allo Jägerhof

Una buona cucina inizia sempre da una buona base e all’Hotel Jägerhof in Alto Adige questo significa: brodi freschi preparati ogni giorno. Sono le stelle silenziose della nostra cucina e costituiscono la base di molti piatti che al Jägerhof ottengono il loro gusto inconfondibile.

Che si tratti di brodo vegetale, brodo di carne o brodo di pesce, ogni tipo ha le proprie caratteristiche, il proprio carattere e i suoi utilizzi ideali. In questo articolo spieghiamo come prepariamo questi brodi al Jägerhof, a cosa prestiamo attenzione e perché sono così importanti per una cucina regionale di alta qualità.

Brodo vegetale – la forza chiara dell’orto

Il brodo vegetale è il più leggero, versatile e forse più sottovalutato di tutti. Al Jägerhof occupa un posto fisso in zuppe, risotti, piatti vegetariani e salse delicate.

Ingredienti principali

Per un buon brodo vegetale servono:

• Carote
• Sedano
• Porro
• Cipolle
• Gambi di prezzemolo
• Eventualmente finocchi, pastinache o pomodori
• Alloro, pepe nero, bacche di ginepro

Regola d’oro: utilizzare sempre verdure fresche, mature e di stagione.

Consiglio: perfette sono anche le parti di scarto e le bucce delle verdure. Grazie ai nostri partner agricoli locali, possiamo contare ogni giorno sulla migliore qualità.

Perché il brodo vegetale è speciale

• Leggero e a basso contenuto calorico
• Vegetariano e vegano
• Facilmente digeribile
• Delicato ma aromatico
• Molto versatile

Cosa fare attenzione

• Pianificare tempo sufficiente per la cottura
• Far sobbollire lentamente, mai bollire
• Usare il sale con parsimonia, aggiungerlo solo alla fine

Al Jägerhof, il brodo vegetale viene preparato fresco ogni giorno per garantire aroma e trasparenza perfetti.

Brodo di carne – corposo, saporito e profondo

Il brodo di carne è un vero classico della cucina altoatesina. Costituisce la base per minestre intense, salse robuste, piatti brasati e ricette tradizionali come lo spezzatino di carne o il bollito di manzo.

Ingredienti principali

• Ossa di manzo e carne da brodo
• Verdure per brodo (carote, sedano, porro)
• Cipolle (con la buccia per un colore intenso)
• Alloro, bacche di ginepro, pepe
• Prezzemolo, sedano di montagna

Al Jägerhof utilizziamo carne proveniente da macellerie locali: percorsi brevi, massima qualità e rispetto dell’animale.

Perché il brodo di carne è speciale

• Gusto intenso
• Ricco di energia
• Ricco di minerali
• Base perfetta per piatti robusti

Consigli di preparazione

• Arrostire le ossa prima → conferisce profondità e colore
• Cottura lunga (almeno 3–4 ore)
• Schiumare e sgrassare più volte
• Non bollire eccessivamente per mantenere il brodo chiaro

Per noi del Jägerhof, il brodo di carne non è solo una ricetta base, è tradizione.

Brodo di pesce – aroma delicato dall’acqua

Il brodo di pesce è il più delicato e al contempo il più impegnativo. Preparato con carcasse di pesce di acqua dolce regionale, come trota o salmerino dell’allevamento locale Schiefer.

Ingredienti principali

• Carcasse e lische di pesce (mai teste!)
• Verdure a radice
• Vino bianco
• Alloro e un pizzico di pepe
• Scorza di limone

Perché il brodo di pesce è speciale

• Aroma molto fine
• Base ideale per risotti, zuppe di pesce e salse
• Preparazione veloce
• Gusto intenso nonostante breve cottura

Consigli di preparazione

• Non cuocere troppo a lungo (max 20–30 minuti) per evitare amarezza
• Sciacquare le carcasse a freddo
• Non usare ingredienti tostati
• Solo vino secco di alta qualità

Al Jägerhof il brodo di pesce viene preparato solo fresco quando necessario, per mantenerlo chiaro, aromatico e puro.

Perché cuciniamo brodi freschi ogni giorno al Jägerhof

Un brodo pronto non può competere con uno fresco, né in gusto né in qualità. Ecco perché al Jägerhof ogni giorno prepariamo nuovi brodi.

Vantaggi dei brodi freschi:

• Gusto puro senza additivi
• Prodotti regionali invece di basi industriali
• Salubrità e digeribilità
• Base perfetta per risotti, zuppe e salse
• Utilizzo degli scarti → lavoro sostenibile

Gli scarti di verdure, le lische e le ossa non vengono gettati, ma riutilizzati in modo sensato, un vero esempio di sostenibilità e gusto perfetto.

Brodi al Jägerhof – il tesoro invisibile della nostra cucina

Molti dei nostri piatti ottengono la loro profondità grazie ai nostri brodi fatti in casa. Ci accompagnano tutto il giorno, dalle uova a colazione ai piatti gourmet serali.

I nostri brodi sono:

• Chiari
• Naturali
• Regionali
• Freschi
• Onesti

Sono la base di una cucina autentica dell’Alto Adige, come la intendiamo al Jägerhof: semplice, regionale, legata alla natura e sempre cucinata con amore.