Hausgemachte Brühen im Jägerhof

Eine gute Küche beginnt mit einer guten Basis und im Hotel Jägerhof in Südtirol bedeutet das: täglich frisch angesetzte Brühen. Sie sind ein stiller Star unserer Küche und die Grundlage für viele Gerichte, die im Jägerhof ihren unverwechselbaren Geschmack bekommen.

Ob Gemüsebrühe, Fleischbrühe oder Fischbrühe, jede hat ihre eigenen Besonderheiten, ihren Charakter und ihre perfekten Einsatzbereiche. In diesem Artikel erklären wir, wie wir diese Brühen im Jägerhof zubereiten, worauf wir achten und warum sie so wichtig sind für hochwertige, regionale Küche.

Gemüsebrühe – die klare Kraft aus dem Garten

Die Gemüsebrühe ist die leichteste, vielseitigste und vielleicht unterschätzteste aller Brühen. Im Jägerhof hat sie ihren festen Platz in Suppen, Risotti, vegetarischen Gerichten und fein abgestimmten Saucen.

Was kommt hinein?

Für eine gute Gemüsebrühe braucht es:

• Karotten
• Sellerie
• Lauch
• Zwiebeln
• Petersilienstängel
• eventuell Fenchel, Pastinaken oder Tomaten
• Lorbeer, schwarzer Pfeffer, Wacholder

Die wichtigste Regel: Gemüse immer frisch, reif und saisonal verwenden.

Tipp: Ideal dafür eignen sich Gemüseabschnitte und Schalen.
Dank unserer regionalen Partnerhöfe können wir täglich auf beste Qualität zurückgreifen.

Was macht Gemüsebrühe besonders?

• leicht & kalorienarm
• vegetarisch & vegan
• gut bekömmlich
• mild, aber aromatisch
• vielseitig einsetzbar

Worauf man achten muss

• genügend Zeit für das Auskochen einplanen
• klare Brühe durch sanftes Simmern, niemals sprudelnd kochen
• Salz sparsam verwenden, abschmecken erst am Ende

Im Jägerhof wird Gemüsebrühe täglich frisch angesetzt, damit Aroma und Klarheit perfekt bleiben.

Fleischbrühe – kräftig, herzhaft und voller Tiefe

Die Fleischbrühe ist ein echter Klassiker der Südtiroler Küche. Sie bildet die Basis für intensive Suppen, kräftige Saucen, Schmorgerichte und traditionelle Gerichte wie Suppenfleisch oder Kochrind.

Was gehört in eine gute Fleischbrühe?

• Rinderknochen & Suppenfleisch
• Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Lauch)
• Zwiebeln (mit Schale für schöne Farbe)
• Lorbeer, Wacholder, Pfeffer
• Petersilie, Liebstöckel

Wir verwenden im Jägerhof Fleisch von unseren regionalen Metzgereien. Kurze Wege, beste Qualität und verantwortungsvoller Umgang mit dem Tier.

Was macht Fleischbrühe besonders?

• intensiver Geschmack
• kraftspendend
• reich an Mineralstoffen
• perfekte Basis für herzhafte Gerichte

Worauf kommt es an?

• Knochen vorher rösten → sorgt für Tiefe & Farbe
• lange Kochzeit (mind. 3–4 Stunden)
• immer wieder entfetten & abschäumen
• nicht überkochen, damit die Brühe klar bleibt

Für uns im Jägerhof ist Fleischbrühe nicht nur ein Grundrezept, sie ist Tradition.

Fischbrühe – feines Aroma aus dem Wasser

Die Fischbrühe (oder Fischfond) ist die zarteste und gleichzeitig anspruchsvollste Brühe. Sie wird aus den Karkassen unserer regionalen Süßwasserfische gekocht, zum Beispiel Forelle oder Saibling von der Fischzucht Schiefer.

Was kommt hinein?

• Fischkarkassen & Gräten (niemals Köpfe!)
• Wurzelgemüse
• Weißwein
• Lorbeer & etwas Pfeffer
• ein wenig Zitronenzeste

Was macht Fischbrühe besonders?

• sehr feines Aroma
• ideale Basis für Risotto, Fischsuppen & Saucen
• schnelle Zubereitung
• intensiver Geschmack trotz kurzer Kochzeit

Darauf muss man achten

• niemals zu lange kochen (max. 20–30 Minuten), sonst wird sie bitter
• Fischkarkassen vorher kalt abspülen
• keine gerösteten Zutaten verwenden (anders als bei Fleisch)
• Wein nur hochwertig und trocken

Im Jägerhof setzen wir Fischbrühe nur frisch an, wenn sie gebraucht wird. So bleibt sie klar, aromatisch und rein.

Warum im Jägerhof täglich frisch gekocht wird

Eine Brühe aus dem Päckchen kann mit einer frischen Brühe nicht mithalten, weder geschmacklich noch qualitativ. Deshalb setzen wir im Jägerhof jeden Tag neue Brühen an.

Warum?

• Reiner Geschmack ohne Zusatzstoffe
• Regionale Produkte statt industrieller Basis
• Gesundheit & Bekömmlichkeit
• Perfekte Grundlage für Risotti, Suppen & Saucen
• Verwendung von Abschnitten → nachhaltiges Arbeiten

Gerade die letzte Komponente ist uns wichtig: Gemüseabschnitte, Gräten und Knochen werden bei uns nicht weggeschmissen, sondern sinnvoll verwertet. Das ist gelebte Nachhaltigkeit und perfekter Geschmack.

Brühen im Jägerhof – der unsichtbare Schatz unserer Küche

Viele unserer Gerichte bekommen ihre Tiefe erst dank unserer hausgemachten Brühen. Sie begleiten uns durch den Tag, vom Frühstücksei bis hin zum abendlichen Gourmetgang.

Unsere Brühen sind:

• klar gekocht
• natürlich
• regional
• frisch
• ehrlich

Sie sind die Grundlage einer authentischen Südtiroler Küche, wie wir sie im Jägerhof verstehen: einfach, regional, naturverbunden und immer mit Liebe gekocht.